モルト大好きikuちゃんのコニサーズクラブ日記♪

駒ヶ岳�A

〜20歳そこそこの新樽は、濃厚濃厚〜




今回はどれも香りがよく、満足でした。

「悪くない」ってやつでなく、「いい」ってやつです。

その中で、No.1とNo.2は、ぬかや漬物、モルティな感じが若干しました。

No.3以降のものにはあまり感じられない香りです。

No.3以降のものは、とにかく香りが華やか。

特にNo.5。

アルコールの度数も高く、アルコールが鼻に突き刺さります。

No.4はNo.5ほど華やかではなく、ベースノートがしっかりしています。

No.3はベースノートからトップノートまで突き上げる香りが強い。

若干、パウダー調を感じさせる香りもありました

No.3、No.4、No.5のあとNo.1、No.2を嗅ぐと、

若干物足りなさを感じますが、

こちらの方が嗅ぎ疲れず、心地よいバランスの良さが気に入りました。




「No.1とNo.2は３年熟成なんだよね」

「３年？　３年には思えない！





1-2011-2014 3年 58.0%
2-2011-2014 3年 57.0%




焼酎に近い香りを若干感じたから、

この５本の中では若いんだろうな、って感じはしました。

でも、まさか３年！

これ、前にイチローズモルトでも書きましたが、

http://blog.stand-bar.com/article/380890652.html

３年でこんなに熟成感が出るのは、何が要因なんでしょうか。

日本ならでは、なのでしょうか？




「３年だけど、値段が高いんだよね(笑)

３年で１万って、どうよ(笑)？　３番が３万、５番が６万…」

「最近、モルト、みんな高いよね。ウイスキー離れかも…(笑)。

それにしても、No.3、No.4、No.5は、濃厚だね。きつい！」

「濃厚かつ、アルコール度数高い。今回は、No.1でも58％だからね」

「R50ですな(笑)。しかし濃いよ、濃い！！」

「確かに濃いけど、みんなそこまで言ってなかったよ。

久しぶりにモルト飲むと、そんな風に感じるんじゃない？」

「…」





3-1989-2012 23年 57.9%
5-1990-2011 21年 64.7%




その後、樽の話に。

これは先ほどリンクしたマルスの回のときにも話していました。

No.3とNo.5はアメリカンホワイトオークなのに、400本以上取れているから、

新樽じゃないかって。





4-1985-2012 27年 60.7%




「度数が高くて、シェリーもしくは新樽のものって、

濃い感じがするんだよね。

20年そこそこだから、まだ味が丸くなってないんじゃないのかな」

No.3が22年、No.4が23年、No.5が21年です。




濃厚なモルトに出会ったら、

それは20歳そこそこのチェリーボーイだと覚えておこう

確かに濃そう(笑)。

駒ヶ岳�@

〜ジャパニーズウイスキーの定義をご存知ですか？〜




随分脇道にそれてしまいましたが、

香りを模倣する話、実は３月のモルト会に繋がっていたのです。




「私の調香の先生、香料で竹鶴の香りを再現していたよ」

「それって、飲めるの？」

「香水用の香料だから、そりゃ無理でしょ。

(注：食品衛生法に基づく「食品添加物公定書」により、

食品用に使用される合成香料78品目の個別物質・

18の類が定められており、

このほかの香料の使用は禁じられているそうです)

なんでそんなこと聞くの？」

「もう持ってきていい？」

「もちろん」




今回並んだのは、駒ヶ岳の５本でした。

駒ヶ岳といえば、こんなブログ書きましたね

http://blog.stand-bar.com/article/158500016.html




「ikuちゃん、ジャパニーズウイスキーの定義知ってる？」

「あ、試験のとき、覚えたっけ？　それすら忘れた(笑)




(注：家にかえってテキストを見ると、勉強したあとがありました…)









テキストにも書いてありますが、

日本のウイスキーの定義って、酒税法の中にあるんですね。




イ　発芽させた穀類及び水を原料として糖化させて、

発酵させたアルコール含有物を蒸留したもの

（当該アルコール含有物の蒸留の際の留出時のアルコール分が

九十五度未満のものに限る。）

ロ　発芽させた穀類及び水によって穀類を糖化させて、

発酵させたアルコール含有物を蒸留したもの

（当該アルコール含有物の蒸留の際の留出時のアルコール分が

九十五度未満のものに限る。）

ハ　イまたはロに掲げる酒類にアルコール、スピリッツ、

香味料、色素または水を加えたもの

（イ又はロに掲げる酒類のアルコール分の総量が

アルコール、スピリッツ又は香味料を加えた後の

酒類のアルコール分の総量の百分の十以上のものに限る。）




「ウイスキーコニサー資格認定試験教本」にもしっかり書いてありますが、

ポイントは、

�@原料は大麦麦芽でなくてもいいんだよ

�A90％はアルコール、スピリッツ、香味料、色素を加えてもいいんだよ

�B蒸留器、樽、熟成年数、瓶詰最低アルコール度数、

生産場所、何でもいいんだよ




うっわ〜、そうそう、

スコッチウイスキーとは天と地ほど違うんでした！

日本のウイスキーは、すでにカクテルのようなものと言えます。

香料、色素等の添加、それがなんと90%も認められているのです。

香りを模倣したものがアルコール飲料として可であれば、

それをウイスキーとすることだって夢ではないのです。




しかし、それにしても、

香味料や色素の添加はちょっとショックでした(笑)。

ウイスキーはnaturalな印象が強かったし、

私はnatural派なので、

ウイスキーがartificialなものでありうるのがショック(笑)。




香りも、天然のものは、同じ植物でもロットによって香りが違う。

植物の生育条件が異なれば、中の成分が異なるのは当たり前のことです。

同じ品種のトマトでも、個体差があるのが当然なのと一緒です。

天然のものの凸凹を修正するのに人工的な香料が一役買う。

そうすると一定の香りになってくる。




日本のウイスキーもそんな感覚なのかもしれませんね。

天然のものの凸凹を修正するのに、添加物を少し使う。

日本人はそういうの、得意そうだしね〜

もしくは、人工的なものの割合を多くしておけば、

同じものを大量生産するのが楽ですね。

大衆的なウイスキーはそうやって作っているのかな。




「ジャパニーズウイスキー」の本の中に、

輿水さんと脳科学者の茂木さんの対談があります。

輿水　でき得る限り、人の手をかけ、技術と智恵を積み上げていく。

　　　そこにジャパニーズウイスキーづくりの特徴を見ることができるでしょう。

茂木　一方、スコットランドのウイスキーづくりの現場は、

　　　よくも悪くも自然体、風土の底力に負うところが大きい、

　　　という印象を受けました。

まさにそうなんでしょうね。

そういう意味では、私は明らかにスコッチウイスキー派ですね。




目の前の「駒ヶ岳」に目を移します (続く)












1-2011-2014 3年 58.0%
2-2011-2014 3年 57.0%
3-1989-2012 23年 57.9%
4-1985-2012 27年 60.7%
5-1990-2011 21年 64.7%
山崎白秋氏コニサーズクラブレポート

マルス�A　樽



先ほどは，六一〇ハップ，

いや，「硫黄」をテーマに長々〜と書いてしまったので(笑)，

残り５本を，出だしだけ白秋先生の真似をして書いてみます(笑)




今月のお題は，「マルス」である。

マルスといえば，？？？

名前だけ聞いたことあるけどな〜，という蒸留所である(笑)。

(だって，今，生産行われていないよ〜)

Ｋさんご夫妻の思い出の蒸留所だとか

結論は，「マルス，なかなかやるじゃん！」であった。

好き嫌いは分かれるかもしれないが，

私にとってはシェリー香の心地よいボトルが集められていた。

さて，今月のモルト残り６本を紹介しよう(笑)。




1-MARS CASK NO.606 1989-1999 10年 43%
2-薩摩 TRIPLE CASK 1984-2004 20年 55%
3-MARS MALT GALLERY CASK NO.565 1988-2005 17年 58%
4-MARS MALT GALLERY CASK NO.324 1985-2009 23年 58%
5-駒ケ岳 CASK NO.616 1989-2006 17年 60.1%
6-駒ケ岳 CASK NO.448 1986-2006 20年 60.5%
山崎白秋氏コニサーズクラブレポート



そうそう，一人モルト会になったときは，

５杯一緒に出してもらえるので，初めから５杯の比べっこができます




１本目

1-MARS CASK NO.606 1989-1999 10年 43%



う〜ん，さわやか一番あっさりしている。でも，いい感じ

夏空の草原の中に，つばの広い麦わら帽子をかぶった無垢な女の子が一人立っている。

女の子のワンピースのすそが，そよ風でなびいている。

そんなイメージ。

こういうテイスティグコメント，普通，まずいですよね(笑)。

でも，香りをかいだとき，瞬間にあるビジョンが浮かぶことがあるんですよ〜。

「シャビシャビ系じゃない？」とマスターに言うと，

「これだけ加水だよ」と。

加水をシャビシャビと感じたあたり，なかなかやるじゃん！と，

自分を誉める




２本目

2-薩摩 TRIPLE CASK 1984-2004 20年 55%



シェリーですね〜。

吟醸酒みたいな香りもしたりして･･･。

コーヒー，黒糖，いやいや，氷砂糖って感じかな〜。

しっかりモルトの香りもします♪最もmalty♪これもいい感じ




４本目

4-MARS MALT GALLERY CASK NO.324 1985-2009 23年 58%



セメダイン様，ラムレーズン，シェリー，コーヒー，クリーミー，カスター

ドクリームのような香り。

でも，シェリー樽でないんだ！がび〜ん！

私好みとっても好き




５本目

5-駒ケ岳 CASK NO.616 1989-2006 17年 60.1%



４本目に似ている。４本目をそのまま濃くした感じ。香りも味も。

超いい感じ〜〜〜。

４本目と甲乙つけがたいが，こっちの方が最終的には好きだったかも。

酸いも甘いもいろいろ知り尽くした大人の女性のイメージですふふふ

こんな女性でありたいものです

えっ！これもシェリー樽でないんだ！




６本目

6-駒ケ岳 CASK NO.448 1986-2006 20年 60.5%



シェリーシェリーシェリー〜〜〜

強いんだけれど，３本目とは違う。

ツ〜ンとくるセメダイン様の香りはあるが，

嫌なくどさはない。

濃厚な女の感じ。そうそう，杉本彩な感じ




４本目と５本目，アメリカンホワイトオーク樽でした。

だけど，シェリー樽みたいに，色が濃い･･･。

なんてことをマスターと話していたら，

「もしかしたら新樽なのかな。

バーボンバレルなら180リットル。

ってことは，MAX250本位しか取れない。

でも，これ，430本取れているからなあ」と，マスター。




そうよね〜。

試験のとき，覚えました。

バレル，ホグスヘッド，パンチョン，バット，その容量も。

知っていれば，だいたい１樽からどれだけのボトルがとれるかわかるわけだ！

こういうのが応用力よね！

超勉強になりました。

そう，覚えるのが目的で勉強するのではありませんから。




「マルス，確か樽も作っていたよ〜」と。

へ〜，そうなんだ！

さすが私，マルスのことはほとんど知らない(笑)。

家に帰って，The Whisky World vol.22を見ました。

マルスのことが書いてあるのは覚えていましたんで(笑)。




マルス　信州ファクトリー



では本を開き，しばしお勉強タイム

鹿児島県に本拠を構える焼酎メーカー。

２本目は確かに鹿児島の地図がラベルに書いてあった！うんうん！納得！

Marsって，「軍神」の意味なんだって。へ〜。

蒸留所っぽくないネーミングかも･･･。




2-薩摩 TRIPLE CASK 1984-2004 20年 55%



ニッカの創業者，竹鶴政孝の摂津酒造時代の上司であった岩井喜一郎が，

「竹鶴実習ノート」を参考に，蒸留所を設計し，

発酵槽やポットスチルも「実習ノート」をかなり参考にしているよう。

岩井さんのこだわり，そして，夢を叶えた蒸留所なんだ〜。




あ，あった，樽のこと書いてある。

昭和洋樽製の450リットルの新樽から，バーボン樽，シェリーバット･･･

そうか，450リットルの新樽を使ったとすれば，

マスター，430本なんとか取れますかね？？？




こうやってブログ書かせてもらうと，

いろいろ勉強になりますね〜。

貴重な機会をいただき，マスター，本当にありがとうございます






暑中お見舞い申し上げます

マルス�@　ー六一〇ハップー



「こんばんは〜。遅れてすいません」と，Stand Barの扉を開ける。

今日も一人モルト会。

会終了後に余韻を楽しんでおられたメンバーのひとりとマスターが

パソコンの画面を見ながら何やら話している。

「むとうはっぷ。バスクリンが出る前，使っていたでしょ？」




むとうはっぷ？

むとうはっぷ？


むとうはっぷ



あ，昨日も聞いた，この名前！

昨日，アロマの講座を開いていました。

精油に含まれる成分の1.8シネオールの読み方を，

「イチハチシネオールって読むんだよ。

イチテンハチと読むと，理科系の人にバカにされるので注意ね！」

と説明していたとき，受講者の一人が，

「むとうはっぷみたい！」

と言っていました。

でも，正直，なんのことだかわからず･･･。




六一〇ハップ



「六一〇ハップ」と書くんですね

六一〇で「ムトウ」なるほど！

考案者が武藤さんなので「六一〇」，

英語のハッピーから「ハップ」！

えっ！ハップはハッピーだったんだ！！！なんだか超嬉しい




イントロが長くなりましたが，

六一〇ハップは，今回の鍵になるところなんです

それは，３本目で起こりました！




3-MARS MALT GALLERY CASK NO.565 1988-2005 17年 58%
山崎白秋氏コニサーズクラブレポート



シェリーなんですが，濃い〜〜〜〜〜〜〜。

どっシェリーーーーーー。

濃いというより，くどい。苦苦しい。味も。

時間たつと，舌がざらざらする。

「ほら，硫黄でしょ！」と，マスター。




硫黄の匂いはわかります。

でも，モルトの中の硫黄臭と言われるやつ，まだイマイチよくわかんな
い･･･。

この感じか〜。なるほど！

確かに，今回のシェリー系の香りの中で，比べてみるとこれだけ異質。

機械っぽいというか，カドがあるというか，ゴツゴツしているというか･･･。

味はこのざらざら感ね




「だから六一〇ハップよ」と，マスター。

？？？

六一〇ハップを知らない私は，なんのことやら。

これ，硫黄を成分とした入浴剤だったんですね！

硫黄臭＝六一〇ハップという連想なんだ。

愛知県の会社が製造しているもので，どうも愛知限定で販売されていたのでは？と。

だって，愛知出身者しか，六一〇ハップ知らないよ！

富山出身の私は，硫黄といえば立山の地獄谷。もっと強烈ですよ，たぶん




硫黄の話になったので，ちょっとアロマの話を。

精油の化学も，ウイスキーとほぼ同じく，炭化水素＋酸素の世界です。

ただ，多くがテルペン系化合物なので，

ウイスキーの芳香成分とはちょっと違います。

でも，エステル類を多く含む精油は，

ウイスキー同様，よい香りのものが多く，

ラベンダー・アングスティフォリア(Lavandula angustifolia)などが知られ

ています。




Lavandula angustifolia



(注１) テルペン：
C5H8からなる基本単位(イソプレン)が２つ以上集まってできている有機化合物。
(注２)ラベンダー・アングスティフォリア(Lavandula angustifolia)：
「ラベンダー」には，実はいろいろな種類があります。リラックスの代名詞となっている「ラベンダー」は，Lavandula angustifoliaという学名のもので，これ以外の学名の「ラベンダー」はリラックス効果がない場合がありますし，妊婦さんが使ってはいけないものもあります。




精油に硫黄が含まれているのは珍しいのですが，

「ニアウリ(Melaleuca quinquenervia)」という精油には硫黄が含まれています。

香りは，一般的に言われている「ユーカリ(Eucalyptus radiate)」と似ていますし，

ユーカリと同様，風邪などに重宝する精油です。

ただ，ユーカリと違うのは，硫黄が含まれている分，

香りにさわやかさがないのです。

透明感がないというか･･･。

香りをかいでも，喉に何かが残る感じ･･･。

だから，めったに使わない精油で，正直，私は好きではありません。

こういう精油は芳香浴には向かないのです




Melaleuca quinquenervia&Eucalyptus radiate



ということは，話をウイスキーに戻すと，

くどく，苦苦しく感じてしまった３本目のウイスキーは，

あまり香りを楽しむのには向いていないウイスキーなのかも･･･。

硫黄の感じ，これで，よ〜くわかりました




3-MARS MALT GALLERY CASK NO.565 1988-2005 17年 58%
(まるで、グラッパの瓶の様・・・。)



というわけで，今回は，この３本目だけちょっと･･･で，あとはすべてＯＫよでした。