モルト大好きikuちゃんのコニサーズクラブ日記♪

Caperdonich�C　〜ウッド・フィニッシュは「化粧した素顔」〜



さて，No.2，これはシェリー・ウッド・フィニッシュでした。

invigorated by 3 months maturation

in reconstructed ex sherry wood octave casks

と書いてありましたから

invigorateは，「〜を活気づける」という意味の他動詞です

オクタブですから，３ヶ月でも，ウッド・フィニッシュの影響ありますよね





2-DUNCANTAYLOR OCTAVE 1972-2010 37年 46.4%




Whisky Magazine 2010 winterに，

ウッド・フィニッシュは「化粧した素顔」という表現がしてあり，

なんだか腑に落ちた感じがしていました。

その部分を引用します。

大西正巳氏の「モルトウイスキーの多様化・個性化」という記事です。




さて，ウッド・フィニッシュ製品は

上記の製品類とは少し個性化の意味合いが異なります。

「フィニッシングでフィニッシュ(後味の感覚)を良くする」

という意味もあると思いますが，

貯蔵で得られた素顔の熟成感に

特徴的な樽の個性をプラスする「化粧した素顔」のイメージになります。

つまり，後熟樽としての本質的な熟成反応を期待すると言うよりも，

短期間に前酒の香味的な特徴を抽出する(樽内でカクテルする)という狙いを感じます。

中には，フィニッシング樽の問題や

折角得られた良質の熟成感を損なう個性化の事例も

残念ながら見受けます。





Whisky Magazine 2010 winter




化粧をすれば，いろいろに化けられるわけですから(笑)，

確かに多様化・個性化にはもってこいかもしれませんが，

化粧の仕方によっては，素顔のよさを台無しにする，ってことですよね。

逆に，化粧した顔がとても素敵で，素顔はまるで別人とか(笑)

私は，化粧が好きではなく，いつも素顔で過ごしていますが，

一般論として，本当は素顔が一番綺麗なんじゃないかな，って思っています。

女性は化粧をしなければ，というのは，単なる思い込みで，

文化や社会が勝手に作り上げたものだと思っています。




モルトも然りで，

樽ごとにすでに個性があるわけだから，

その個性で私は十分満足できるタイプかも

「素顔」のモルトが好きです

と言いながら，ウッド・フィニッシュの美味しいものは，

随分たくさんいただいているのですが(笑)，

それが「化粧」だとわかると，

「素顔」のあなたが見てみたい！と思う次第です。

まさにNo.2のボトルに感じたことでした




この記事，もう一箇所感動したところがあるので，

引用します。




「ゆらぎ」は「バラツキ」とは根本的に異なります。

「バラツキ」は設備の不備，価値や魅力をつくるという思いの欠如，

スキル不足によるミスが原因で生ずる無秩序な品質変動です。

一方，「ゆらぎ」は風土や自然環境のリズム(心地よい乱れやノイズ)と

職人の感覚や熟練技のリズムに由来します。

そのため，心を込めてつくるウイスキーには両者のゆらぎがうまく織り込まれ，

その中味は手づくり感と神秘性や意外性のある味わいを生みます。

勿論，飲み手もゆらぎますが，

ゆらぎは複雑なおいしさと心地よさにつながり，

バラツキは飲み手にとってもウイスキーにとっても

”おさまり”が悪いものになります。




この前の「プロとアマ」に当てはまりそうな内容です

http://blog.stand-bar.com/article/188125685.html

バラツキはアマチュアの世界の話，

ゆらぎは，個性があり味わいのあるプロの世界の話，ではないでしょうか




そしてこの記事は，次で締めくくられています。




結局は，「ウイスキーが喜ぶことは何か」を考え続けることが大切だと思います。

ウイスキーが喜べば飲み手もそれに反応して喜び，

そしてそれが作り手の喜びとなって返ってくるものだと思っています。




そうですね。

モルトが喜んでいる化粧はいいのですが，

人間のエゴでなされた化粧はモルトにとって大迷惑。

どの世界も因果応報

自分のしたことは，そのままの形で返ってきます。

ウイスキーが，そして相手が喜ぶことをまずしてあげれば，

自分が喜ぶ状況が返ってきます




ウイスキーが喜ぶこと，

「美味しかったよありがとう」

と，どのボトルにも言うこと




今回も言いたい放題でしたが，

どのモルトにも感謝しています　心からありがとう

Caperdonich�B　〜甘味と脳〜



今回私が最も気に入ったのは，

実は北国フルーツ系ではなく，

５本の中で最も甘味が少なかったNo.5でした。

モルト会ではあまり人気がなかったようです

earthyな香り，woodyな香りもします。

いずれにしても重いベースノートの香りです。

味も甘いというよりは，ややsaltyな感じが。





1-DUNCANTAYLOR RARE OLD 1970-2009 38年 45.9%
2-DUNCANTAYLOR OCTAVE 1972-2010 37年 46.4%
3-SHIELDAIG 1977-2007 29年 50.9%
4-ACORN 1972-2009 37年 54.2%
5-DEWAR RATTRAY 1980-2006 25年 53.1%




確かに第一印象はそれほどよくありませんでしたし，

甘味があまり感じられなかったこの１本だけでは，

どこか異質な感じさえしていました。

しかし，時間が経てば経つほど，じわ〜っとよさが出てきて，

美味しさが継続し，すごい１本に思えてきました。




確かに好みが分かれる１本であるような気がします。

甘いものは，問題なく多くの人に好まれると思いますが，

これはそうではありませんから。

しかし，そもそもなぜ甘いモルトって，人気なんだ？

前から疑問に思っていたことです。




先ほどのDNA理論は置いておき(笑)，

おそらく脳に解決の糸口があるであろうと，

いろいろ本を読んでみました。

そもそも，脳の栄養はブドウ糖だけですから，

脳が甘いものを欲するというのは，理に叶っています。

生存する上で必要不可欠なのですから，

好ましいと感じ，美味しいと思うのでしょうね。

疲れると甘いものが食べたくなる，というのもこれでしょうね





5-DEWAR RATTRAY 1980-2006 25年 53.1%




「美味しい」というのは，あくまでも認識の問題ですから，

脳が決めていることには間違いありません。

しかも，人間のいろいろな感情なり感覚は，

結局，ある刺激によって，脳内でどんな脳内物質が出るのか，

そして，その受容体は何であるのか，で決まるわけです。

ま，こういうと，味も素っ気もなくなりますが，

私のアロマの師匠によく教えられたことでした。




本当はもっと複雑なメカニズムなんでしょうが，

煙草なりアルコールなり，砂糖なり，

いわゆる嗜好品というものは，ドーパミンを出す働きがあり，

ドーパミンは快楽を生み出す神経伝達物質だと言われていますから，

甘いモルトというのは，おそらくその性質が強いのだろうな，と思います。

そう，脳に最もエクスタシーを感じさせるモルトが，

南国フルーツ系の甘味のあるモルトではなかろうかと。

甘味＋アルコールの組み合わせって，

究極の嗜好品なんでしょうかね




甘いモルトでなくてもエクスタシーを感じてしまう私の脳(笑)，

やっぱりもっとしっかり脳のメカニズムを勉強したいです

それより，飲む方がいいかな(笑)













Caperdonich DISTILLERY

Caperdonich�A　〜南国フルーツvs.北国フルーツ〜




そもそも，なぜ今回微妙〜な雰囲気が流れてしまったかというと，

派手派手しいモルトでなかったからです。

派手な甘味は，今風で言うと，南国フルーツってことなのかもしれませんが，

それに対抗するかのように(笑)，

今回の甘味は，全体としてはあっさりリンゴ系なんです。

これを北国フルーツ系と名づけます(笑)

北国系は，ファーストインプレッションが，

きゃ〜ん！甘くて美味しそう♪ではなく，

ふ〜ん，甘味のトップノートが薄いな･･･，で，

やや物足りなさを感じるわけです。

最初にハートをぎゅっと掴む何かが足りないというか･･･。





1-DUNCANTAYLOR RARE OLD 1970-2009 38年 45.9%
2-DUNCANTAYLOR OCTAVE 1972-2010 37年 46.4%
3-SHIELDAIG 1977-2007 29年 50.9%
4-ACORN 1972-2009 37年 54.2%
5-DEWAR RATTRAY 1980-2006 25年 53.1%




南国フルーツ系は，そう，最初にハートをぎゅっと掴むんです

ぱっとした派手さがあるから。

でも，ずっとこれだと，飽きてしまうという欠点が。

一方，北国フルーツ系は，最初のインパクトはそんなにないかもしれないが，

いつもまでも飽きない美味しさが




南国フルーツが愛人タイプだとすれば，

北国フルーツは妻タイプ

なんか，前にもこんなこと，書きましたね(笑)

http://blog.stand-bar.com/article/165640737.html




しかし，北国フルーツの強み，

時間が経てば経つほど，その美しさが表れ，

結局モルト会の終わり頃は，すべて満足度が高くなりました





4-ACORN 1972-2009 37年 54.2%




今回の５本の中では，

No.4が最も南国フルーツ系。

これがトリビューンですね

以前，美味しい●って感動した(笑)，あのモルト

確かに最初の満足感は高いのですが，なんだか今日は気分がのらない･･･。

今回は，どうもこれに軍配が上がりませんでした。

No.1，No.3が北国系でしょうか。

ちなにみNo.1がダンカン・テイラーです。

私の最近の好みは，南国系か北国系かと言われたら，

どうも北国系のようです。





1-DUNCANTAYLOR RARE OLD 1970-2009 38年 45.9%




北国系が好みになってきたのは，

南国系を飲みすぎたからなのか(笑)，

派手な兄ちゃんより，地味な優しい男がよくなってきたからか(笑)，

自分ではわかりませんが，

マスターがちょいと面白い話をしてくれました(笑)





3-SHIELDAIG 1977-2007 29年 50.9%




女性に，男性の汗のついたシャツを嗅いでもらったら，

好きな汗の香りの男性は，自分とＤＮＡが違い，

嫌いな汗の香りの男性は，自分とＤＮＡが似ている，

という実験結果が出た，というのをテレビで見たよ〜と。




ということは，

北国系が好みの人は，南国系のＤＮＡを持ち，

南国系が好みの人は，北国系のＤＮＡを持っている，ってことかも(笑)




ミトコンドリアのＤＮＡの研究から，

人類のルーツがわかるそうですが，

東アジアのヒト集団は北ルートから南下したそうで，

南ルートからの北上は非常に限定的で日本列島には及ばなかったそうです。

(wikipediaより)

とするなら，

日本で南国フルーツがブームになるのも納得できるかも(笑)

そして，北国系が好きな私は違う人種(笑)？

Caperdonich�@　〜キャパドニックとの出会い〜



ズバリ！　今回の蒸留所はキャパドニックでした

今、頭に入っている知識だと、

現在閉鎖されていますが、

グレングラントの第二蒸留所で、

グレングランと同じ仕込水を使っているけど、

随分モルトの感じが違う、ってことです




改めて「モルトウイスキー大全」で調べてみると，

麦芽も同じなんですね。

なのに，全く違うウイスキーになるのは，

グラントがガスの直火焚きなのに対し，

キャパドニックはスチーム方式だからだそうです。

またまた勉強になります





モルトウイスキー大全




そうそう、グレングラントがテーマだったとき、

私はダンカン・テイラーの「肉食系男子」を彷彿とさせるボトルに

興奮していましたが(笑)、

あとで白秋先生のテイスティングノートを見て、

グレングラントは、色の濃いシェリー樽熟成で有名だということを学びました

確かに、キャパドニックと違う感じです




私のキャパドニックとの最初の出会いは、

ＧＭのコニサーズチョイスシリーズでした

まだまだモルトを飲み始めた頃でしたが、

初めから、「ウイスキーエキスパートを受験しますから、よろしくお願いしま〜す」

なんて言ってバーに通い始めたもので(笑)、

そのうち、「こんなのも知っておくといいよ」と言われ、

コニサーズチョイスシリーズの

ラベルの色と年代の繋がりなんかも説明してもらいながら、

それを一生懸命メモしながら飲んでおりました(笑)





gordon & macphail　 connoisseurs choice




「『シングルモルト大全』を持ってきて、その場で確認するといいよ」

な〜んてこともアドバイスしてもらい、

それをし始めた頃だったと思います。

今稼動している蒸留所もほとんど頭に入ってないのに、

いきなり閉鎖蒸留所か？みたいな印象がありましたが(笑)、

飲み始めの頃、レディバーンとか、リンリスゴーとか、

意外と閉鎖蒸留所のものを飲んでいました

ほぼ２年前の話です




このとき頂いたキャパドニックは、

美味し〜〜〜いって感じでもなく(笑)、

ふ〜〜んという印象でした(笑)

当時のノートを見ると，

たたみやい草の香りを感じていて，とにかく不思議！と書いてあります。




というわけで、味や香りが印象に残る感じではありませんでしたが、

コニサーズチョイスシリーズを教えてもらった

記念ボトル(笑)だったことは印象に強く、

「キャパドニック」という名前は、しっかりと頭に刻まれることになりました



　　

1-DUNCANTAYLOR RARE OLD 1970-2009 38年 45.9%
2-DUNCANTAYLOR OCTAVE 1972-2010 37年 46.4%
3-SHIELDAIG 1977-2007 29年 50.9%
4-ACORN 1972-2009 37年 54.2%
5-DEWAR RATTRAY 1980-2006 25年 53.1%




次の出会いは、このモルト会です

私が参加してからテーマになったものではありませんが、

いつだったか会がお開きになり、

ダンカン・テイラーのレアオールドと、トリビューンのキャパドニックが

目の前に出てきて(笑)、

どなたかのご好意で、少し味見をさせていただいたことを覚えています

そのときの印象は美味しい〜〜〜でした

白秋先生も美味しいと言っておられたことを覚えています

これで、いっぺんに「キャパドニック」という印象になりました(笑)

単純ですね(笑)





1-DUNCANTAYLOR RARE OLD 1970-2009 38年 45.9%




はい、この２本のボトル、今回のNo.1とNo.4でした(笑)

しかし、どちらもって感じでありませんでした…。

なので、正体がわかったとき(笑)、あまりにもショックを受けました…。

あんなに大好きなキャパドニックちゃんたちを、

イマイチだな、なんて思った自分が、嫌になってきました。





4-ACORN 1972-2009 37年 54.2%




さ、同じ頃、マスターは何を感じていたでしょうか(笑)。

この２本のキャパドニック、皆の評価が高いことを、

マスターはもちろん知っています

だから、今回は、みんな満足してくれるよな〜って思っていたはず

なのに、どういうわけか(笑)、

私のみならず、モルト会のメンバーも、どうも反応が微妙だったらしいのです(笑)

香りはいいんだけど味がな〜〜〜、とか、

もう少し個性があるといいのにな〜〜、とか、

なんだか印象が薄いんだよな〜、とか(笑)。

私も含め、本当、勝手ですよね(笑)

ま、これが、ブラインドテイスティングの醍醐味でもあるんですがね

あれ、あのダンカンテイラーのキャパドニックがいるんだよ！

皆が美味しいって言っていた、トリビューンもいるんだよ！

なのに、なんで〜〜〜〜！

ってのが、マスターの心の叫びだったに違いありません！




というわけで、今回は、お互いショック！！という、

微妙な重々しい雰囲気の中でのモルト会でした…。














コニサーズクラブ